對(duì)于現(xiàn)在的人們來說，每天喝牛奶是很多人都養(yǎng)成的習(xí)慣，牛奶也一時(shí)成為了現(xiàn)代人增加營(yíng)養(yǎng)的飲品之一，但是，面對(duì)眾多的牛奶產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何選擇才是正確的呢？

　　據(jù)了解，目前市面上主要是有三種奶，分別為巴氏鮮奶、常溫奶（純牛奶）、復(fù)原乳，那他們的區(qū)別是什么，而我們?cè)撊绾芜x擇呢？
　　據(jù)廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉介紹，巴氏鮮奶采用巴氏低溫工藝，其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，缺點(diǎn)是儲(chǔ)存期短3-5天，且需要全程低溫冷藏，不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，包裝標(biāo)有“鮮牛奶”字樣。
　　常溫奶（純牛奶）的特點(diǎn)正好相反，由于采用135℃以上的超高溫工藝，使之適合在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有利于擴(kuò)大銷售半徑，但遺憾的是，牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)因此而流失，包裝標(biāo)有“純牛奶”字樣，通常整箱銷售。
　　復(fù)原乳是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，經(jīng)過兩次135℃以上的超高溫工藝，營(yíng)養(yǎng)成分損失很大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于常溫奶，更低于巴氏鮮奶。包裝標(biāo)有“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣。
　　臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)施宗雄解釋說，牛奶加熱程度越深，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍�！叭殍F蛋白是提升人的的重要成分，把它破壞掉簡(jiǎn)直是暴殄天物�！贝騻�(gè)比喻，鮮奶相當(dāng)于新鮮水果，而常溫奶相當(dāng)于罐頭水果。
　　專家指出，牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃，要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃~6℃的冷藏保鮮狀態(tài)，就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶�！袄滏湣边\(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。因此，城市周邊距離近的自營(yíng)牧場(chǎng)，才可以讓消費(fèi)者喝鮮奶的愿望成為現(xiàn)實(shí)。
　　另外，據(jù)了解，在歐洲，鮮奶占領(lǐng)了80%-95%的市場(chǎng)，幾乎很少人喝市面上的“常溫奶”也就是那種保質(zhì)期45-180天的枕裝奶和盒裝奶。但是在我國(guó)卻正好相反，大多數(shù)人喝的都是常溫奶，他建議市民，如果有條件，喝本地產(chǎn)的鮮奶肯定比喝常溫奶好。