受比利時(shí)魯汶大學(xué)、比利時(shí)焙樂(lè)道集團(tuán)和法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)的邀請(qǐng)，2019年4月7-14日，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)法規(guī)委員會(huì)陳巖、副魏立立與食品發(fā)酵工業(yè)研究院宋全厚副院長(zhǎng)帶領(lǐng)的5位專(zhuān)家技術(shù)人員組成技術(shù)考察團(tuán)赴比利時(shí)和法國(guó)調(diào)研考察有關(guān)酸面團(tuán)生產(chǎn)現(xiàn)狀和相關(guān)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

4月8-9日，考察團(tuán)拜訪(fǎng)了比利時(shí)自由大學(xué)Luc De Vuyst 教授團(tuán)隊(duì)和魯汶大學(xué)Jan Delcour 教授及團(tuán)隊(duì)，了解其團(tuán)隊(duì)研究酸面團(tuán)科研的現(xiàn)狀。

期間，考察團(tuán)參觀(guān)了焙樂(lè)道集團(tuán)總部基礎(chǔ)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、工業(yè)實(shí)驗(yàn)室、焙烤中心；考察了位于昂代訥和圣維特的兩個(gè)酸面團(tuán)工廠(chǎng)以及圣維特的酸面團(tuán)博物館以及酸面團(tuán)面包體檢中心。

此外，考察團(tuán)還與焙樂(lè)道集團(tuán)就酸面團(tuán)理論研究、研發(fā)創(chuàng)新以及歐盟標(biāo)準(zhǔn)等熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了深入交流和探討。

10-12日，考察團(tuán)一行七人來(lái)到位于法國(guó)里爾的法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)總部。首先，樂(lè)斯福集團(tuán)研發(fā)團(tuán)隊(duì)介紹了酸面團(tuán)研究現(xiàn)狀，并對(duì)酸面團(tuán)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行了討論；隨后，考察團(tuán)成員參觀(guān)了樂(lè)斯福酵母工廠(chǎng)（S.I.Lesaffre）以及酸面團(tuán)實(shí)驗(yàn)室，并與歐洲酵母生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)交流探討了歐盟面包相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

在巴黎，考察團(tuán)參觀(guān)了巴黎法棍面包廠(chǎng)，進(jìn)一步了解用酸面團(tuán)制作的法棍面包。

通過(guò)本次對(duì)比利時(shí)焙樂(lè)道集團(tuán)、法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)這兩家世界的焙烤原料生產(chǎn)商的考察交流，以及與比利時(shí)自由大學(xué)、比利時(shí)魯汶大學(xué)學(xué)術(shù)研討、參觀(guān)巴黎法棍面包廠(chǎng)等活動(dòng)，讓我們深入了解了歐洲乃至世界焙烤行業(yè)目前對(duì)酸面團(tuán)的理論研究、生產(chǎn)現(xiàn)狀及技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。追溯起源，早在很久以前人類(lèi)就開(kāi)始使用酸面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)，享受著通過(guò)發(fā)酵過(guò)程帶給面包獨(dú)特的風(fēng)味和組織質(zhì)構(gòu)。近年來(lái)隨著人們對(duì)面包品質(zhì)的要求不斷提高，烘焙行業(yè)正在重新認(rèn)識(shí)酸面團(tuán)，并通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)和科學(xué)手段對(duì)酸面團(tuán)進(jìn)行更加深入的研究，開(kāi)拓創(chuàng)新更廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。酸面團(tuán)這個(gè)古老的發(fā)酵技術(shù)通過(guò)現(xiàn)代化的改進(jìn)，為我國(guó)焙烤食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，高質(zhì)量發(fā)展提供了一個(gè)新的思路和方向。