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糟鴨頭燉鯽魚

2010/11/29 9:22:17 閱讀數:801 信息分類:火爆食品網 編輯:小單
    近忽然對一些美食菜譜有了興趣,經常上餐飲世界學做菜,我是個很愛吃的家伙,尤其喜歡糟鴨頭燉鯽魚. 
    菜系:京菜 
    特色:味醇厚而糟得撲鼻。 
    原料:糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。 
    制作:一、將鯽魚剖開,去內臟,去鱗,用水洗凈,放入豬油鍋內略炸后取出。 
    二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋,加上濃湯后,將鯽魚和糟鴨頭放入,再加鹽、酒、味精,燉至魚熟湯濃而成白色時即好。 
    附注:糟鴨頭是將鴨頭(包括鴨頸和一小部分鴨脯)斬成小塊,加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成.
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