據(jù)悉，牛奶老的祖先應(yīng)當(dāng)是“水牛奶”,并且，在廣東，很多甜品師傅將水牛視為的甜品原料。然而，日前，廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳三有介紹說(shuō)，2000年時(shí)，廣東奶水牛數(shù)量還有2萬(wàn)頭，但截至2013年底，廣東奶水牛僅剩6000頭，并每年以10%的速度下降，存欄量連年暴跌。

    水牛奶的稀少，使得水牛奶以一種高端牛奶出現(xiàn)，這也使市場(chǎng)上有很多繽紛多彩的水牛奶廣告，在這些廣告中水牛奶被描繪成“世界上接近完美的牛奶”,儼然是上帝賜給人類的的禮物。廣告中對(duì)水牛奶的宣傳大致有如下幾點(diǎn)：1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高好幾倍；2.更優(yōu)于人乳，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育；3. 有、抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等“奇效”.但是作為一名吃貨的筆者表示淡定，究竟水牛奶是怎樣的一個(gè)奶品呢？
    水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？
    順德、番禺等這些廣州、佛山周邊地區(qū)是嶺南美食的起源地，同時(shí)也是水牛奶的集中產(chǎn)地和使用地，小編在這些地方呆過(guò)不少時(shí)間，在和當(dāng)?shù)氐木用窠涣髁私庵械弥�，水牛奶在營(yíng)養(yǎng)上的確要比牛奶要好是當(dāng)?shù)鼐用窆J(rèn)的事實(shí)，但沒(méi)有廣告中聲稱的那樣高于牛奶、人乳幾十倍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    表面上看，水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確要優(yōu)于牛奶，不過(guò)也沒(méi)有像廣告中宣傳的那樣高出好幾倍甚至幾十倍。從總干物質(zhì)含量的角度來(lái)看，1千克水牛奶大概相當(dāng)于1.5千克牛奶。但是，天下沒(méi)有免費(fèi)的牛奶--水牛奶較高的干物質(zhì)含量也決定了它較高的售價(jià)。
    在廣告上，不少人說(shuō)水牛奶要優(yōu)于人乳，這純扯淡，水牛奶中的脂肪顆粒比較大（比人乳和牛奶中的都大），較大的脂肪顆粒不僅在人體內(nèi)較難被消化，特別是嬰兒，而且水牛奶和牛奶的如同含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人乳，替代人乳更不能說(shuō)了。
    水牛乳的奇效？算了吧
    在以上的營(yíng)養(yǎng)表里，可見(jiàn)水牛乳的脂肪含量大于牛奶兩倍以上，水牛奶可以？那就算了吧！還有一些廣告聲稱的抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效，目前沒(méi)有找到任何相關(guān)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。而且，水牛畢竟和家牛是近親，如果說(shuō)水牛奶有這些奇效，那么普通的牛奶也應(yīng)該具有這樣的效果。
    水牛奶為什么矜貴？
    從上文可知水牛奶營(yíng)養(yǎng)高，奶水牛存欄量少，這兩點(diǎn)就已經(jīng)足以決定了水牛奶的矜貴，更重要的是水牛奶作為一種食材，對(duì)于廣東甜品的重要性。
    筆者因工作原因曾在廣東番禺沙灣呆過(guò)一陣子，才了解到為何沙灣的姜撞奶和大良的雙皮奶那么出名。沙灣甜姐是遠(yuǎn)近聞名的奶牛王后，有自己的奶場(chǎng)，據(jù)甜姐介紹，奶水牛出奶量少，同時(shí)沙灣地區(qū)對(duì)奶水牛吃的草料有一定的要求，成本高使得奶水牛的銷售輻射面積低。目前甜姐的奶水牛都只是在自家的甜品店出售。而且筆者發(fā)現(xiàn)，普通制作的姜撞奶、雙皮奶的味道和賣相都比水牛奶要差的多，這也決定了水牛奶的原料價(jià)值高。
    原產(chǎn)于意大利的著名淡奶酪馬蘇里拉奶酪（就是制作那個(gè)已經(jīng)上升的歐盟標(biāo)準(zhǔn)的那不勒斯比薩的奶酪）原始原料也是水牛奶，但是由于水牛奶的產(chǎn)量較低，在市場(chǎng)上已經(jīng)早早的被牛奶替代了，所以這就是為什么正宗那不勒斯比薩的會(huì)買的那么貴和那么難找了！
    同時(shí)水牛奶的儲(chǔ)存和保鮮也是和普通牛奶有一定區(qū)別的，在水牛奶維持完全液態(tài)的情況下，不出三個(gè)小時(shí)，水牛奶就會(huì)完全餿掉，但是只要是使水牛奶在完全結(jié)冰的情況下儲(chǔ)存，可以儲(chǔ)存達(dá)三個(gè)月。牛奶能做嗎？不出一個(gè)月就餿啦！