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土豆蝦片工藝步驟

2011/1/22 9:59:14 閱讀數(shù):689 信息分類:食品招商 編輯:小于
    土豆蝦片以其獨(dú)特的口味成為廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品,在此介紹下其制作工藝流程:
    1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品 
    2、 操作要點(diǎn) 
    (1)選料 選新鮮無霉?fàn)、無發(fā)芽的土豆,洗凈后去皮。 
    (2)切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片,洗凈其表面的淀粉。 
    (3)沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟,取出冷卻。 
    (4)干制 將土豆置太陽下翻曬,大約每隔1小時翻一次,以防曬制不勻引起卷曲變形,曬至干透,也可采用烘房干制,烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。 
    (5)包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中,密封。需長期保存的土豆蝦片,應(yīng)在干制過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸,炸時比普通海蝦片容易,風(fēng)味獨(dú)特。 
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