筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效，是深受廣大消費(fèi)者歡迎健康食品。但是如果加工不當(dāng)，將會(huì)變紅、變黑，影響外觀和風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)價(jià)值下降。所以在加工過(guò)程中要注意以下細(xì)節(jié)。

    一、采收
    鮮筍不宜過(guò)嫩或過(guò)老采收。單個(gè)筍重1公斤左右時(shí)采挖適宜，采收后的鮮筍極容易老化，應(yīng)及時(shí)加工。
    二、煮筍
    鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然后將去殼短筍先橫放于鍋內(nèi)。放入鍋內(nèi)的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實(shí)，用猛火旺煮2～3小時(shí)，筍肉由白色或青色轉(zhuǎn)為玉色，油光滑潤(rùn)，根芽點(diǎn)由紅變藍(lán)即可將筍撈起。煮3～4鍋后需換水，以免筍干變紅影響質(zhì)量。鍋內(nèi)筍要注意塞實(shí)，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時(shí)煮熟。
    三、漂筍
    煮熟的筍要迅速用流動(dòng)清水漂洗。漂洗時(shí)，要用長(zhǎng)1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節(jié)，防止發(fā)酵霉?fàn)�。

    四、上榨
    采用杠桿式木制壓榨機(jī)壓榨。裝筍時(shí)，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實(shí)空隙的地方。裝滿后，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實(shí)，讓筍內(nèi)水分流出。當(dāng)榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時(shí)，表明已壓緊，以后要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨后不要隨便開(kāi)榨，以免筍易變質(zhì)霉?fàn)�。
    五、干燥
    選擇炎熱干燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此后每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時(shí)，因筍尖較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進(jìn)屋內(nèi)疊好壓平，白天取出繼續(xù)曬。約10天后，曬至九成干時(shí)，疊好后用木板壓平，放2～3天，讓其回潮再曬3～5天，使筍完全干燥。曬筍期間遇陰雨，應(yīng)用烘灶或烘房干燥，防止變質(zhì)霉?fàn)�。
    六、分級(jí)包裝
    將筍干按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)裝入塑料袋中，密封貯存或出售。