四季豆是人們普遍食用的一種
食品。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質；當加熱不徹底時，留存的毒素容易導致中毒。四季豆的中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹瀉、、頭暈、等，體溫一般正常。
正確烹調四季豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是豆棍由支挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調四季豆先用水煮沸后再炒，以確保安全。
四季豆中毒的處理方法：
�。�1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應及時送醫(yī)院。
�。�3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
預防
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦官徺I、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。