一、獼猴桃汁的工藝流程： 
    原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調配→均質→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

    二、獼猴桃汁的操作要點： 
    ①原料選擇。制汁原料應選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質及未熟果實。
    ②清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應注意。因此，必須用流 動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。
    ③打漿。用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達70%以上�；蛘邔⑾磧艉� 的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
    ④調配。粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的 比例調配，不斷攪拌，使糖完全溶化。
    ⑤過濾。調配好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎 果肉塊和雜質。
    均質。過濾后的汁液經均質機均質，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。 均質機壓力為10～12兆帕。
    ⑦裝罐。將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。
    ⑧殺菌冷卻。封口后迅速殺菌，殺菌式為5’一1O’／1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。
    三、制品質量要求：產品呈淡黃色，色澤均勻一致。具有獼猴桃汁應有的風味，酸甜適口，無異 味。汁液均勻混濁，靜置后允許有沉淀，但經搖動后仍呈均勻混濁狀態(tài)�？扇苄怨绦挝餅�14%～l6％�？偹岫葹镺.6％～1.2％。

文章來源：火爆食品飲料招商網