此菜具有麻辣香鮮，蒜香濃郁的特點(diǎn)。
主料：豬排骨(大排)750克
調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
制作方法：
1. 將排骨剁成塊，洗凈；
2. 大蒜剁成茸，加水，調(diào)成蒜茸水；
3. 大蔥切成蔥花，備用；
4. 用蒜茸水、鹽、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；
5. 炒鍋內(nèi)注油燒熱，將排骨過(guò)油撈出；
6. 鍋內(nèi)留少許油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入鹽、白糖炒勻；
7. 出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
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