掛面是不少家庭經常食用的面食品，產品種類繁多，所用原料大多為小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆、蔬菜、雞蛋等，添加食鹽、食用堿或面粉改良劑，經加工、烘干制成的干面條，包括普通掛面、花色掛面、手工面等。目前，掛面生產企業(yè)要取得生產許可證應注意以下幾個質量控制問題：
    1、要完善干燥設備。掛面干燥設備主要由供熱系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應分為4個區(qū)，即冷風定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。
    2、原輔材料的采購質量控制。小麥粉必須是獲得生產許可證企業(yè)的產品，小加工作坊生產的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質量也應予以重視，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應使用硬度小于10度的飲用水。 
    3、食品添加劑應予以控制。使用的食品添加劑應符合國家標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應按規(guī)定給予標注。
    4、嚴格執(zhí)行產品出廠檢驗制度，不斷增強檢驗人員的檢驗能力。掛面的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調損失、感官等。酸度指標檢測比較復雜，包括標準溶液配制、樣品處理等。
    掛面生產只要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質量把關，產品質量應該較為穩(wěn)定、安全。