大豆是人們生活中常見的農(nóng)產(chǎn)品，也是不少食品生產(chǎn)的主要原料。隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因大豆近年來逐漸盛行。隨著我國近年來對大豆的進口需求，轉(zhuǎn)基因大豆許流入國內(nèi)。因此，我們的餐桌上將會越來越多地出現(xiàn)以這種大豆為原料的轉(zhuǎn)基因大豆食品。那么，轉(zhuǎn)基因大豆食品是否安全呢？
    對于轉(zhuǎn)基因植物作為食品時的安全性問題，國際經(jīng)濟互助開發(fā)組織（OECD）制定了關于各國進行轉(zhuǎn)基因技術利用指南。該指南認為，如果導入基因產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在成分、形態(tài)、生態(tài)上沒有特殊的變化的話，就可以認為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，即“實質(zhì)等同性（SE）”原則。再次，標志基因的擴散問題。一般說來，DNA的攝取量很低，很快在胃和腸內(nèi)被消化。因此，轉(zhuǎn)基因操作標識用的抗卡那霉素基因也不可能進入人體細胞。另外，抗卡那霉素基因向腸內(nèi)細菌轉(zhuǎn)移的概率也是極其低的，約10-17.再說，我們每天攝入體內(nèi)的抗卡那霉素微生物約有1.2×106個。此外，人們還擔心人類從前沒有食用過轉(zhuǎn)基因食物而引起蛋白質(zhì)過敏反應。但用動物進行的急性、亞急性實驗表明，即使攝取量相當于人日常攝取量的1500倍到50萬倍也沒有危害。
    大豆異黃酮的保健功能是什么
    一般認為，黃豆的異黃酮是強力的抗氧化物，能夠降低自由基對于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積而演變?yōu)閯用}硬化的情況。
    在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因為豆乳含水93.27%,相當于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。
    異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源。在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險，而當婦女絕經(jīng)時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。
    異黃酮的特性十分突出，能阻礙癌細胞的生長和擴散，而且只對癌細胞有作用，對正常細胞并無影響。異黃酮還是一種有效的抗氧化劑，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一種強致癌因素�？梢姰慄S酮的作用有多種方式和途徑。