隨著人們對(duì)飲食健康的觀念的轉(zhuǎn)變，人們更多的在意健康。但是，人們對(duì)于飲食的偏見(jiàn)、不良習(xí)慣還是存在的。對(duì)此，現(xiàn)代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現(xiàn)代文明與健康不可分割的一部分。 
    不吃東西有助于——錯(cuò)誤 
    長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細(xì)胞吸收糖分的關(guān)鍵，因此不進(jìn)食反而會(huì)使人發(fā)胖，適得其反。 
    牛奶和豆類(lèi)混食有毒——錯(cuò)誤 
    無(wú)論是牛奶還是豆子在被消化，時(shí)都會(huì)在體內(nèi)釋放大量氣體，刺激腸道蠕動(dòng)。將二者混食會(huì)引起等癥狀，但不存在毒性。 
    牛奶能胃潰瘍——錯(cuò)誤 
    牛奶能中和消化道中的酸性物質(zhì)，因而能暫時(shí)緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會(huì)增加上述酸性物質(zhì)，結(jié)果就是一段時(shí)間后疼痛癥狀更加明顯。 
    用加熱過(guò)的洋蔥摩擦腹部能減緩——部分錯(cuò)誤 
    熱量能使內(nèi)臟器官肌肉得到放松，進(jìn)而減緩疼痛感。實(shí)際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。 
    生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營(yíng)養(yǎng)——錯(cuò)誤 
    生雞蛋不容易消化，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上同煮熟的雞蛋沒(méi)有區(qū)別。 
    吃豆芽丟棄豆瓣——錯(cuò)誤 
    有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。 
    用小火炒菜營(yíng)養(yǎng)損失少——錯(cuò)誤 
    維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，涼拌吃。 
    吃菜時(shí)不要喝湯——錯(cuò)誤 
    許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。 
    炒菜時(shí)多吃蔬菜——錯(cuò)誤 
    有些人為了不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多。 
    吃素不吃葷——錯(cuò)誤 
    時(shí)下素食的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。