作為深受人們喜愛(ài)的食品，黑木耳有著“素中”的稱號(hào)，其具有獨(dú)特的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。但專家提醒，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好。消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)辨色、聞味等方法仔細(xì)鑒別。
　　真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。
　　下面介紹三個(gè)鑒別木耳的小方法：
　　1.看：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
　　2.摸：質(zhì)量好的木耳干燥，分量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。
　　3.嘗：好木耳用嘴嘗，清香無(wú)怪味，要是有咸味，說(shuō)明被鹽水泡過(guò)，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過(guò)；澀味是用礬水泡過(guò)，對(duì)身體非常有害。