在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，越來(lái)越多的企業(yè)宣布推出常溫奶酪棒。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪北京部分商超，卻發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上難以見到相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)此，記者進(jìn)行采訪了解到，目前企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)都在三四線城市，且專家建議，盡管常溫奶酪棒有很多亮點(diǎn)，解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn)，但企業(yè)仍應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。
企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)發(fā)力常溫奶酪棒
奶酪棒已經(jīng)成為近年來(lái)乳制品領(lǐng)域里增長(zhǎng)非�？焖俚募�(xì)分類目，不僅是乳業(yè)巨頭，零食品牌、渠道商、創(chuàng)業(yè)公司也都前來(lái)掘金。隨著兒童奶酪市場(chǎng)的快速發(fā)展，在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)風(fēng)向從低溫轉(zhuǎn)向常溫產(chǎn)品。企業(yè)對(duì)常溫奶酪的戰(zhàn)略布局，也釋放出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移的強(qiáng)烈信號(hào)。
作為低溫奶酪棒行業(yè)開創(chuàng)者，妙可藍(lán)多今年自稱率先推出常溫奶酪棒，其他企業(yè)也順勢(shì)推出了相關(guān)產(chǎn)品，如蒙牛近日發(fā)布的6倍鈣奶酪棒新品即為常溫產(chǎn)品。此外，今年11月，與君樂寶乳業(yè)集團(tuán)有合作的思克奇食品科技也推出常溫奶酪棒，均瑤、淘吉、良品鋪?zhàn)拥绕放埔布娂娡瞥龈髯缘某啬汤野舢a(chǎn)品。
與低溫奶酪棒相比，企業(yè)宣稱常溫奶酪棒有很多技術(shù)突破，比如普遍采用全殺菌灌裝技術(shù)，包裝材料采用高阻氧材質(zhì)，放置陰涼干燥處時(shí)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。
“其實(shí)，常溫奶酪棒產(chǎn)品與常溫酸奶的興起有異曲同工之處，均可無(wú)須低溫保存，這解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn)，減少了生產(chǎn)、物流、運(yùn)輸?shù)姆N種限制，而且常溫奶酪棒能夠隨時(shí)食用，消費(fèi)場(chǎng)景也更少受到限制�！敝袊�(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)王丁棉告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，就生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，出于口味、保質(zhì)期等的需要，常溫產(chǎn)品和低溫產(chǎn)品在生產(chǎn)配料上可能略有不同，比如常溫下蛋白質(zhì)容易變質(zhì)，口味難以和低溫產(chǎn)品一樣，這些都需要進(jìn)行技術(shù)上的處理，所以目前來(lái)看，常溫產(chǎn)品在包裝上可能更“奢華”。他同時(shí)表示，常溫奶酪棒所含的干酪益生菌不是活性的。
無(wú)須冷鏈顯現(xiàn)總成本優(yōu)勢(shì)
記者發(fā)現(xiàn)，目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒主打“補(bǔ)鈣”這一概念，自稱含鈣量較高。如蒙牛高鈣奶酪棒新品打出“6倍牛奶的鈣”的核心賣點(diǎn)；均瑤則稱，其干酪添加量≥25%，乳品配料（干酪、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白）總量≥42%，100克奶酪棒里的鈣含量為100毫升新鮮牛奶鈣含量的5.5倍。
除了自稱鈣含量較高，有的產(chǎn)品從健康營(yíng)養(yǎng)的角度進(jìn)行了“雙減”，如蒙牛宣稱，其產(chǎn)品減糖25%、減鹽25%；另有產(chǎn)品則有成分“添加”，如妙可藍(lán)多宣稱，在常溫奶酪棒的配方上強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)功能元素，包括促進(jìn)鈣吸收的維生素D、利于腸道健康的益生元、有益視力的葉黃素酯、維生素A等。不過，針對(duì)配方及干酪等具體含量問題，記者近日給妙可藍(lán)多方面發(fā)去采訪函，截至記者發(fā)稿前，并未收到回復(fù)。
記者在電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，與低溫奶酪棒一樣，目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)同為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192）。如在某平臺(tái)上，良品鋪?zhàn)右豢罡哜}棒棒奶酪（混合水果味）25支裝的常溫產(chǎn)品，干酪含量超過≥50%，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》（GB25192），其標(biāo)簽上提示“置于陰涼干燥處，保質(zhì)期為180天”。記者發(fā)現(xiàn)，上述良品鋪?zhàn)拥某禺a(chǎn)品售價(jià)為59.9元，與同規(guī)格、其他品牌低溫產(chǎn)品的70元售價(jià)相比，價(jià)格相對(duì)較低。
對(duì)于常溫奶酪棒的價(jià)格問題，宋亮表示，在干酪等含量一致的情況下，從生產(chǎn)成本來(lái)說(shuō)，考慮到包裝等因素，常溫產(chǎn)品要比低溫奶酪棒的生產(chǎn)成本高出5%，但若考慮冷鏈因素，常溫產(chǎn)品總體上要比低溫奶酪棒總成本低15%左右。