近些年，減鹽，成為了改善居民健康生活方式膳食行動的“基礎方針”。為了推動“減鹽”，國家號召和鼓勵食品企業(yè)在產品創(chuàng)新上落實減鹽行動。金鑼集團作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，已在該領域進行了前瞻性布局并取得了初步成果。今年初，金鑼集團旗下減鹽肉制品——“健食力減鹽火腿腸”重磅上市，為行業(yè)樹立了“減鹽新標桿“。

據(jù)了解，在踐行”健康中國”行動的號召下，國內不少食品企業(yè)紛紛開展減鹽工作，推進全面健康減鹽行動，但“減鹽后如何保持風味”和“減鹽后如何防腐”成為兩大業(yè)界公認難題。對此，金鑼研發(fā)人員介紹，針對產品減鹽帶來的風味和口感下降問題，可以通過改進產品工藝（斬拌、滾揉、攪拌、殺菌等工藝參數(shù)），增加鹽溶性蛋白的析出量，改善產品結構來解決；而通過提高產品殺菌力度（提高溫度或延長殺菌時間），則可以彌補減鹽帶來的貨架期風險。金鑼健食力減鹽火腿腸正是通過這套完整的減鹽工藝流程，做到了減鹽不減風味、減鹽不減等級、減鹽不減營養(yǎng)，實現(xiàn)了真正意義上造福國人的“真”減鹽。

據(jù)了解，金鑼健食力減鹽火腿腸精選了優(yōu)質原料肉，源頭控制層層把關，在確保肉制品安全的同時，實現(xiàn)了對比同品牌其他產品減鹽30%以上。同時采用國家專利技術動態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，產品的鮮香美味和筋道口感，也解決了防腐的問題。

業(yè)內人士認為，在健康趨勢下，“減鹽”有望成為肉制品品類升級的重要方向。金鑼健食力減鹽火腿腸的問世，極大地填補了減鹽肉制品缺少科學解決方案的空白，使得“肉制品減鹽”不再是難題。通過金鑼健食力減鹽火腿腸，肉制品企業(yè)或許能找到該品類減鹽升級的新路徑，推動健康肉制品在減鹽方向的升級。

來源：大眾網(wǎng)