湘菜中的經典，以長沙百年老店玉樓東負盛名。湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點。
原 料：
雞腿500克、雞蛋1個、大蒜5瓣、淀粉適量；食用油500克（實耗30克）、香油1小匙、辣椒油1/2小匙、醬油2小匙、高湯1小匙、料酒1/2大匙、花椒粉1小匙、香醋1小匙、 白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做 法：
1.將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘；大蒜洗凈切片。
2.鍋中倒油燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放入雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油、炒勻即可。