臘豬肚作為一種具有獨特口味的肉
食品，其獨特的口感吸引著廣大的消費者，其制成方法、原料配方及操作要點如下：
原料配方：鮮豬肚100公斤，食鹽7公斤，白酒0.5公斤，花椒1.5公斤，硝酸鈉50克。
工藝流程：原料選擇及整理→腌制→晾掛→烘烤
操作要點：
(1)原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標準的鮮豬肚，先將鮮肚剖開成板片狀，洗凈污物。
(2)腌制 先將白酒撒在肚片上，再將肚片盛于容器中，加入已混合均勻的輔料，用手搓勻，腌4天起缸，當中翻缸一次。
(3)晾掛 用竹篩裝好肚片，待水分晾干后送人烘房烘烤。
(4)烘烤 用木炭火烘烤36小時左右，待肚胚已干硬便可移出烘房。烘烤時要經(jīng)常翻動肚片，互調(diào)篩位以使肚片受熱均勻。烘好后要涼透后方可包裝入庫。