蛋餅是中國的一道家常菜肴，其因制作簡單，材料便宜，味道鮮美，且富含營養(yǎng)而深得百姓喜愛。其主要材料雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利。是一種老少皆宜的家常營養(yǎng)菜。 
    材料 
    （1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙  
    （2）蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙  
    【作法】編輯本段回目錄 
    蛋餅 
    蛋餅的一般制作方法： 
    1.將材料（1）揉成燙面團，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。  
    2.蔥洗凈、切丁，加入打散的蛋液中，并加鹽調味、打勻。  
    3.餳好的面團先搓長條，再分成8等份小塊，先在桌面上抹少許油，再放小面團，用搟面棍搟成薄餅。  
    4.平底鍋內放1大匙油，先將薄餅兩面略煎，微上色時即先盛出，然后倒入蛋液，攤開，蓋上薄餅煎黃，見蛋液凝固時，翻面使薄餅在下，煎至色澤金黃時，即成蛋餅。將其卷成筒狀盛出，斜切小段即可食用。