近段時間炒得火熱的糕點，好多人預(yù)言這個季節(jié)不能錯過的糕餅就是蛋白餅——熱門電影《瑪麗皇后》中頻頻出現(xiàn)的甜餅主角，是瑪麗皇后的。蛋白餅，這個起源于14世紀意大利，經(jīng)法國人之手而愈發(fā)精美誘人的古老甜餅，幾個世紀以來一直風(fēng)靡面點界，當然各個年代的用法就不盡相同了。早年間它曾是法國皇室的御用甜點，是18世紀法國國王路易十六的傳奇王后瑪麗安東尼每餐必不可少的壓軸戲，這位紅顏美人也因小小的糕餅而香消玉殞。傳說當大臣告知瑪麗皇后人民饑不裹腹，正在享用美味的瑪麗皇后卻天真得近乎無知地順口說了一句，“那他們干嗎不吃蛋糕？”，這蛋糕指的就是蛋白餅。她因此激怒了饑民，終被送上了斷頭臺。 
    如今，蛋白餅不僅僅是佐餐點心，時髦的吃法是用蛋白餅貼在蛋糕的外圍，代替奶油作為蛋糕的嵌邊。它外殼薄脆，與蛋糕的松軟形成對比；內(nèi)里的夾心柔軟香甜，一口咬下去，濕濕軟軟的感覺讓人難忘。 因為蛋白餅很甜，用來配不加糖的意大利濃縮咖啡合適不過。